Ο Γιώργος Χατζηπαυλίδης είναι γεωπόνος, απόφοιτος του τμήματος Επιστήμης Φυτικής Παραγωγής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΓΠΑ). Μετά και το πέρας των σπουδών του εργάστηκε στην κλάδο της παραγωγής μανιταριών. Το 2014 μετέβη στην Ολλανδία όπου και ολοκλήρωσε το ΠΜΣ «Διαχείριση ποιότητας τροφίμων» στο Wageningen University and Research (WUR). Από το 2017 εργάστηκε και πάλι στον κλάδο της παραγωγής μανιταριών στην Ολλανδία, αυτή τη φορά ως υπεύθυνος παραγωγής και ποιότητας. Το 2020 είχε συμμετοχή σε δύο νεοφυείς επιχειρήσεις στον επιταχυντή του WUR. Από το 2022 όπου επέστρεψε στην Ελλάδα εργάστηκε ως ερευνητής στο ΓΠΑ. Πλέον, είναι και ο ίδιος παραγωγός μανιταριών στη Λήμνο καταφέρνοντας να συνδυάσει την εμπειρία του στην παραγωγή και στη σύσταση νέων επιχειρήσεων.